酒焖
介绍
红烧葡萄酒是意大利美食的经典菜肴, 在意大利北部各地都有制作, 但在皮埃蒙特是典型的, 那里传统上是用世界上最好、最珍贵的葡萄酒之一：巴罗洛（Barolo）来制作的。这道多汁的荤菜搭配酱汁和配菜果泥或玉米粥, 也是一道典型的节日菜肴, 因为它需要长时间的烹饪和腌制；但结果绝对值得付出努力。原料:
- 牛肉约900克（红烧肉用）
- 胡萝卜90克
- 芹菜90克
- 青葱或洋葱90克
- 迷迭香和鼠尾草1束
- 月桂叶2+2片
- 盐9克
- 750毫升浓郁的红酒
- 30克黄油
- 橄榄油适量
- 黑胡椒适量
准备：
1将胡萝卜、芹菜和葱粗切碎。 2在一个不太大的容器中, 将肉与蔬菜、红酒和两片月桂叶一起腌制。用保鲜膜盖住容器, 将肉在冰箱中腌制至少6-8小时。腌制3后, 将肉和蔬菜与酒分开, 并除去月桂叶。
4此时, 在平底锅中涂上黄油, 将肉的四面煎至焦黄, 以便将肉的各面密封好。完成后, 除去烹饪汁液, 然后将腌制的蔬菜在橄榄油中5几分钟。 6然后加入肉、盐、腌料酒、两片月桂叶以及一束迷迭香和鼠尾草。盖上盖子, 用小火煮约 2 小时 30 分钟, 每 30 分钟翻动一次肉。
准备好后, 将肉、 7液体和蔬菜分开；取出一堆香草和月桂叶, 然后将蔬菜混合。让肉静置, 同时在锅中加热混合蔬菜8添加必要的烹饪液体以达到酱汁的正确稠度, 并在必要时添加胡椒和盐。 9将肉切成片, 与烹饪汁和您喜欢的配菜一起食用。
建议
- 腌制：只有在用黄油密封后, 用酒和蔬菜烹调时才可以腌制肉。
- 腌料：当然推荐, 但不是必需的, 如果你没有时间做, 不要放弃。
- 让肉静置：煮熟后, 让肉静置约 15-20 分钟, 以便肉汁重新分布。
- 配菜：通常搭配玉米粥或土豆泥。
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